大家知道做饭时使用的“高汤”吗？高汤在日语中写作“出汁”，几乎所有日餐中都要用到，可以说是日餐的“命脉”。这次我将在正宗日餐发源地京都，给大家介绍高汤的历史和用高汤制作的饭菜！

　　毫不夸张地说，日式风味的饭菜中几乎都会使用高汤！不仅大学食堂一直都有售价77日元的高汤鸡蛋卷，而且学校附近定食餐厅的猪排盖饭和滑蛋鸡肉盖饭等热门餐点也无不会使用高汤，真的特别美味。当我询问身边的朋友时，大家也都说日常生活里每天至少有一餐会用到高汤。

　　我从出生起，就是吃着用高汤做的饭菜长大的。说到家常菜就不可略过的“味噌酱汤”也离不开高汤，所以，日本应该没有人不知道高汤的味道吧。我最喜欢的一道用高汤做的菜就是高汤鸡蛋卷。做法本身很简单，首先把鸡蛋打散，然后加入高汤搅拌，再把蛋液倒进专用平底锅煎一煎，最后卷起来就完成啦。不过虽然写起来超级简单，实际上自己做的时候，混入高汤的蛋液会很难凝固，所以真的很难做出漂亮的蛋卷。京都有些餐厅里可以看到专业厨师制作高汤鸡蛋卷的过程，希望大家一定要去看一看！

　　据说日本的高汤文化可以追溯到奈良时代（公元8世纪左右），历史非常悠久。高汤能够从如此古早的时代起始终深受日本人喜爱，应该就是单纯因为其“美味”吧。从科学角度来看，高汤中的谷氨酸和肌苷酸成分是食品的重要元素——“鲜味”的来源，而且高汤的风味和气味也是让日餐更加美味的必要元素。虽然高汤熬制过程非常麻烦，但相比之下美味更胜一筹，所以现在才有如此多的人使用高汤。此外，最近市面上还出现了高汤包和高汤粉等商品，用起来更加方便，价格也比较实惠，这或许也是日本家庭喜欢高汤的理由之一。（我平时也是深深受惠于此类商品。）

　　这次我介绍的是高汤。高汤是日餐中不可或缺的原料，所有日常饭菜中都会用到。仔细想过后，原来有些以前没有注意到的饭菜中也会用到高汤，这也让我更加深刻体会到了高汤在饭菜中的广泛用途。如今高汤已经在全世界都备受好评，希望今后能有更多人发现高汤的魅力！