2026年4月25日下午，由广州中日交流之窗主办的《粤谈东瀛》第六期活动顺利举行。本次活动以“一碗面的全球史”展开，透过拉面如何成为日本国民料理并走向世界的核心议题，结合影片放映与座谈交流，追溯了拉面文化的传承与发展轨迹。

影像引入：剑桥学者的“拉面全球史”视角

活动伊始，现场放映了日本NHK综合台于2024年12月播出的纪录片《最深日本研究 ～外国人博士の目～》之“ラーメンを知りたい”的精华片段。该片中英国历史学者巴拉克·库什纳 从历史与社会文化的角度，对日本拉面文化进行了深入探究。

节目介绍了拉面起源于中国，在日本实现了独特的发展，并逐渐成为风靡世界的“国民美食”的过程。此外，节目还采访了面向外国人的拉面学校，展现了许多海外厨师学习日本拉面制作技术与风味的现状。节目同时关注山形县等地的地方特色拉面文化，分析了不同地区拉面的特点以及拉面与当地民众生活之间的紧密联系。

整体而言，节目并非单纯介绍美食，而是将拉面视为反映日本社会与文化变迁的重要存在进行考察。

嘉宾分享：细说拉面的前世今生与万千风味

在映后交流环节，中山大学外国语学院涩谷淳一老师作为嘉宾，与师生们分享了日本拉面的演变脉络。

他首先追溯了日本拉面与“中华そば”（中华荞麦面）的渊源，还谈到了叉烧、笋干、紫菜、鸣门卷、葱花等如今被视为拉面“标配”的特有配菜，这一话题引发了在场师生的好奇与思考：究竟是何种历史机缘，最终确立了这几种食材成为拉面不可或缺的组成部分？

随后，涩谷老师将视线转向拉面的“破圈”与进化——重点剖析了安藤百福发明的日清方便面（即食拉面）。他指出，这一划时代的发明不仅极大地拓展了拉面的食用场景，更成为推动拉面文化迈向全球化的重要加速器。

当话题切入“日本拉面的现在”， 涩谷老师具体介绍了当下涌现的多元拉面文化：一方面，各地“ご当地ラーメン”（地方拉面）纷纷涌现，成为地域认同的重要载体；另一方面，则呈现出丰富的风格分化——既有强调个性化定制与浓厚汤底的“家系”拉面，以超大分量和浓烈风格著称的“二郎系”，也有打破传统汤面形式的“つけ麺”（蘸汁面）以及独具特色的“泡系拉面”。

通过这些生动的风格演变，师生们直观地看到，拉面早已不只是填饱肚子的面食，而演变成了一种极具生命力的饮食文化。

场内互动：畅谈拉面为何走红全球

在嘉宾分享后的自由讨论环节，师生们围绕“拉面为何能风靡全球，成为世界食（World Food）”这一议题发表了各自的看法。

有同学敏锐地指出，拉面作为一种大众食品，其准入门槛相对较低。不同于怀石料理或高端寿司所具有的“高冷”属性，拉面亲民的价格和轻松的就餐氛围，让它能够迅速融入不同国家和地区的日常消费场景。

此外，大家还从现代饮食观念的角度进行了剖析，认为拉面在一定程度上正在打破“重油重盐”的刻板印象。不少拉面店通过使用高品质食材、丰富蔬菜配菜以及精心熬制的骨汤，逐渐将其塑造为一种兼顾美味与营养的“健康食品”形象。

结语：以小见大，观照中日文化交流

《粤谈东瀛》第六期活动在热烈的掌声中落下帷幕。本次研讨以一碗拉面为切入点，生动践行了“以小见大”的研究视角。

师生们不仅对拉面在日本的演变及其海外传播有了初步认识，更深刻体会到饮食作为文化载体的巨大力量。